تختص هذه المواصفة بمنتجات بروتين القمح المنتجة من القمح بمختلف الطرق، هذه المنتجات مُعدة للاستعمال في الأغذية التي تتطلب إعدادات أخرى وكذلك للاستعمال في المصانع الغذائية، جلوتين القمح أو منتجات بروتين القمح يجب ألا تستعمل لأغراض تكنولوجية مثل تغطية المنتجات الغذائية أو كمساعد في تصنيع الأغذية التي تكون بطبيعتها خالية من الجلوتين. هذا لا يمنع استعمال هذه المنتجات كمكونات في الأغذية المعبأة على أن توضع ضمن المكونات في البيانات الإيضاحية.